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R3ご賛同店

葉隠

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山本祥弘 氏 38才(2019年現在)

オーナーシェフ

兵庫県神戸市出身
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お店の理念

良いものを出す

シンプルにそれだけを考えてやっています。 常にお客様に心からご満足いただける真の日本料理店を目指しています。
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座右の銘・好きな言葉

妥協しない

料理は勿論、すべてにおいて妥協はしたくないですね。

和食と日本酒のマリアージュについて

昨今、お客様の要望により、ハイボールもメニューに加えていますが、和食にはビールや焼酎よりも、食中酒として料理の味を引き上げてくれる日本酒が絶対に合います。 あまり主張の強くない日本酒をお料理と一緒にお客様にお薦めしています
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R3プロジェクトに賛同された理由

GOENさんの熱に負けた

GOENさんの情熱に負けた!からです。 それは冗談として、私も海外で日本食を広めて行こうとバンコクで約9年職人をやっています。 日本酒の素晴らしさも一緒に伝えていきたい!と思い賛同させていただきました。

異国の地バンコクで感じたこと

一番苦労するのはスタッフの教育です。 つい最近も、調味料を入れる容器に濃口醤油と薄口醤油を間違えて入れてしまい料理がまったく違う味に…。私が味見した時に気付きましたが、何年やっていても考えられないミスが起きてしまいます。
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原点・料理人の道を志したきっかけ

取り敢えず、大学に進学したものの、勉強が嫌になり、2年生の時に退学しました。 その際に、母親を説得するために「やりたい道が見つかった、料理人になりたい!」と嘘をついたんです。 でも嘘からついた誠で、いつの間にか、本当に料理人になっていました(笑)
店  名
葉隠
最寄り駅
BTSエカマイ駅
交通手段
徒歩7分
住  所
8/1 Ekkamai Soi 6 Sukhumvit 63 Watthana Bangkok
営業時間
17:00〜0:00
定休日
日曜日
電話番号
027144131
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