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R3ご賛同店

割烹ひさ

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比佐繁文 氏 42才(2019年現在)

オーナーシェフ

福島県いわき市出身
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お店の理念

圧倒的お客様目線!

割烹というとかしこまったイメージがあると思いますが、お客様に楽しんで頂けることが大前提です。 特にカウンターは、一発勝負なので料理の味付けは勿論、常に全てのお客様に目を配っております。
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座右の銘・好きな言葉

天網恢恢疎(てんもうかいかいそ)にして漏らさず

「いつも神様に見られている」という事を意識しながら仕事をしています。 常に誰かに見られていると思うことで緊張感を保っています。

和食と日本酒のマリアージュについて

お酒を呑んでいるお客様と呑んでいないお客様で、塩の量や煮切りの濃さを変えています。 また、お酒を呑まれているお客様には、なるべく1杯いただき、舌を同じ状態にして味見を行い調整しています。
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R3プロジェクトに賛同された理由

我々料理人にとっても非常にありがたいプロジェクトと感じたので賛同させて頂きました。 日本酒の知識をさらに得て、お客様にもどんどんお薦めしていこうと思っております。

異国の地バンコクで感じたこと

自己責任の大切さ

私はバンコクで8年仕事をしていますが、「自己責任」が重要だと考えています。 タイ人の方々は、良くも悪くも「ゆるい」ので、怠けようと思えばとことん落ちてしまう。 周りに流されないように仕事をしっかりやっていかねば!と常に考えています。
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原点・料理人の道を志したきっかけ

小学生の頃、祖父に地元のお寿司屋さんによく連れて行ってもらいました。 その時にお寿司屋さんの板前さんが、子供ながらにすごく格好良く見えて、将来はお寿司屋さんになりたいと 思ったのがきっかけですね。小学校の頃に書いた「将来の夢」の作文にもお寿司屋さんになりたいと書いていました。
店  名
割烹ひさ
最寄り駅
BTSプロンポン駅
交通手段
徒歩15分
住  所
66/4 Mille Malle Sukhumvit 20, G Floor, Room No. 103, Soi Sukhumvit 20,Sukhumvit Rd., Klongtoey, Bangkok
営業時間
18:00〜23:00
定休日
月曜日
電話番号
02 039 2023
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