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R3ご賛同店

鮨凛

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邊見俊次 氏

オーナーシェフ

神奈川県綾瀬市出身 46才(2019年現在)
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お店の理念

安心・安全

バンコクに住んでいる日本人の方に安心安全なお寿司を食べて頂きたいという思いで、握り続けてます。
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座右の銘・好きな言葉

質実剛健!

幼少期に通っていた空手道場に飾ってあった言葉です。 この言葉を目指して生きていきたいと思っています。

和食と日本酒のマリアージュについて

料理に合わせた日本酒をお薦め!

お客様にお好みで楽しんでいただけるよう常時約40種類のお酒をご用意しております。 しかし、お客様に聞かれた際にはお食べになっている料理に合うお酒をお薦めしています。
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R3プロジェクトに賛同された理由

日本の食文化「鮨」と「日本酒」を一緒に伝えたい!

日本人ですから、日本の歴史や文化を大事にしたいと思っています。 この機会に日本の食文化である「鮨」と「日本酒」をより広く伝えていきたいです。

異国の地バンコクで感じたこと

水!

2004年からバンコクで鮨を握っていますが、当時は今とは比較にならない位食材の仕入れが大変でした。そして特に頭を悩ませたのが「水」でした。 シャリを炊く、出汁をとるのも水が命です。タイの水は硬水なのでフィルターに通し、さらに純水機に通して軟水に近づけてから料理に使用していました。
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原点・料理人の道を志したきっかけ

父は普通の会社員でした。 しかし、なぜか私も兄も鮨職人になりました。 高校生のときに鮨屋さんでアルバイトをしていたのがきっかけだったと思います。
店  名
鮨凛
最寄り駅
BTSプロンポン駅
交通手段
徒歩7分
住  所
No.571 RSU Tower Room No.401 Floor 4 Sukhumvit Rd., Klongton Nua, Wattana, Bangkok 10110
営業時間
11:30〜14:00、17:30〜22:00
定休日
なし
電話番号
092 921 5729
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