R3ご賛同店
鮨若
花隈聡 44歳
オーナーシェフ
愛知県知多市出身
お店の理念
お客様の気持ちに寄り添う
当店は20種のお鮨と一品料理のコースで2800バーツと、他店に比べ価格設定を低くして営業しております。
気軽に美味しいお鮨をご堪能いただけるよう、お客様の気持ちになって日々精進していきます。
座右の銘・好きな言葉
世界一！
漠然とした言い方に聞こえるかと思いますが、ご来店いただいたお客様に「今まで食べてきた中で一番美味しかった」と言ってもらえるよう常に意識して仕事をしています。
和食と日本酒のマリアージュについて
タイ人の方々はお食事中にお酒を呑まない傾向があるので、正直あまり意識はしていませんでした。
今後はお鮨だけでなくお酒も楽しんで頂けるようなコース設定にしていきたいと考えております。
R3プロジェクトに賛同された理由
まだオープンして間もないお店なので、お酒もお客様の持ち込みでお願いしていましたが、
これをきっかけに今後は日本酒も勉強させて頂き、自分の料理に合った日本酒を提供していきたいと思い賛同させて頂きました。
異国の地バンコクで感じたこと
全てにおいて大らかな国。
タイ人の方々は時間の概念や仕事に対する姿勢など、大らかで柔軟な考え方を持っていると日々感じています。
私自身 バンコクで店舗を構え、この地で生きていく覚悟を持って仕事をしていますので
タイの良い部分は吸収し、日本の伝統文化と融合させながら仕事に励んでいこうと思っています。
原点・料理人の道を目指したきっかけ
元々は料理人以外に魚市場で魚を捌いていた経験もあります。
魚好きが嵩じていつの間にか料理人になっていた感じです。
店 名
鮨若
最寄り駅
交通手段
住 所
735/1 Thanya Park ,Building A,G floor,Room AG 19,Srinakarin Rood, ถ. พัฒนาการ Suan Luang, Bangkok 10250
営業時間
12:00～16:00、18:00～20:30
定休日
月曜日
電話番号
092 836 3444
